Speckzopf

So ein klassischer Speckzopf ist eine leckere Angelegenheit. Als Basis dient ein normaler Zopfteig – aber Vorsicht – man darf nicht einfach ein Zopfrezept nehmen und mit Speck verfeinern. Das wird dann schnell zu salzig. Wichtig ist, die Salzmenge zu reduzieren, denn der Speck gibt an den Teig noch zusätzlich Salz ab. 

Zutaten

• 500 g Zopfmehl (oder Weissmehl Typ 405)
• ½ TL Salz
• ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
• 1 TL Zucker
• 60 g Butter, in Stücken, weich
• 3 dl Milch, lauwarm
• 200 g Speckwürfel
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

*Zopfmehl ist mit Dinkel angereichertes Weissmehl aus Weizen. Dinkel weist einen höheren Anteil an elastischem Klebereiweiss auf als Weizen. Teige aus Zopfmehl ziehen sich deshalb weniger zusammen und lassen sich leichter formen bzw. flechten.

Zubereiten

Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer Bratpfanne glasig anbraten und gut auskühlen lassen. Zu heisse Speckwürfel töten sonst die Hefe ab.

Zopfteig
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten. Zum Schluss die Speckwürfel dazugeben und nur kurz unterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufs Doppelte gehen lassen.

Formen
Teig halbieren, beide Hälften zu je ca. 70 cm langen Strängen formen. Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Milch verrühren, Zopf mit der Hälfte davon bestreichen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Zopf vor dem Backen mit dem restlichen Ei bestreichen.

Backen
Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

En Guete wünscht René