Chicorée-Schinken-Auflauf

Das Sommerwetter kann sich nicht entschliessen ob es eher Fisch oder Fleisch sein will. Für den Grill ist es etwas  zu frisch und zu feucht, also sind wir auf der Suche nach einem feinen Samstag-Znacht-Essen bei einem Gratin gelandet. Die Kombination von Chicorée mit Schinken und Béchamelsauce ist nicht ohne Grund klassisch und immer wieder lecker.

Zutaten für 4 Personen

• ½ l Béchamelsauce (entweder fertig oder mit 4 EL Butter, 4 EL Mehl, ½ l Milch, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss selbst herstellen)
• 800 g Chicorée (resp. per Person 1 Chicorée)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g gekochten Schinken in Scheiben
• 3 Stängel Peterli
• 100 g geriebenen Käse (wir nahmen Sbrinz, es geht aber auch mittelalter Gouda)
• Salz / Pfeffer
• Butter für die Form

Zubereitung

1. Die Béchamelsauce zubereiten: Butter schmelzen lassen. Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Nach und nach Milch zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Gibt es Klümpchen, die Sauce mit dem Pürierstab aufschlagen.
2. Den Chicorée waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schinkenstreifen halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Peterli waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Den Käse reiben. Salzwasser aufkochen lassen. Die Chicoréehälften darin ca. 4 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten. Die Chicoréehälften in die Form legen, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Peterli und den Schinken darauf verteilen. Die Béchamelsauce darüber giessen. Mit übriger Peterli und Käse bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Beilagen

Salzkartoffeln, grüner Blattsalat und ein kühles Bier.

En Guete wünscht euch René