Rindfleischeintopf mit buntem Wintergemüse

„Dat is doch Kappes un Schawu“ sagt man im Rheinland, wenn man „ein und dasselbe“ meint. Wobei Kappes und Schawu tatsächlich dasselbe meint, nämlich Wirsingkohl. Und schon sind wir im Winter mit seinem wunderbaren Gemüse. Da sind einmal jede Menge Kohlsorten und dann das ganze Wurzelgemüse – Petersilienwurzeln, Möhren, Sellerie, Pastinaken, Steckrüben und und und … lauter feine Glücklichmacher. Mit ihrem kräftigen süssen und nussigen Aromen passen sie super in den Winter und in jeden Eintopf. Eigentlich kann man bei der Zusammensetzung der Wintergemüse gar nichts falsch machen, es stimmt immer. 

Und das Tollste ist, es schmeckt aufgewärmt noch besser. Also lohnt es sich immer einen grossen Topf oder Bräter voll zu kochen. 

Zutaten für 4

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Knollensellerie
• 3 Möhren
• 1 Stange Lauch
• ¼ Weisskohlkopf (etwa 250 g)
• 2 Zwiebeln
• 750 g Rindfleisch zum Schmoren
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 600 ml Fleischbrühe

Zubereitung

1. Kartoffeln, Sellerie und Möhren putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Lauch waschen, halbieren und in Stücke schneiden. Vom Kohl die äusseren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
2. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
3. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem grossen Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze rundum braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
4. Das restliche Gemüse mit den Lorbeerblättern zum Fleisch gegeben und alles mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Die Brühe angiessen.
5. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit zufügen.

Dazu passen eine Scheibe kräftiges Brot (mit Meersalzbutter bestrichen) und ein Glas Bier oder Rotwein.

Lasst es euch schmecken.

♥liche Grüsse  von Anja